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El ajo pertenece a la familia de las Liliáceas, como la cebolla o el puerro, y nuestros agricultores ecológicos lo usan como repelente en los cultivos contra insectos no deseados, al igual que las personas lo usamos como antibiótico.
El ajo castellano es el que se ha cultivado en nuestro país de toda la vida, con la piel interior morada y picantoso.
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