Harina trigo duro andaluz integral ecologico

Harina de trigo duro integral andaluz ecologica de Spiga Negra (Malaga)

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Spiga negra es un proyecto de dos hermanos apasionados por las tradiciones, la pasta, los cereales y la Agroecología.

Trabajan con un grupo de agricultores de la provincia de Malaga, para moler sus trigos y espeltas y elaborar con las sémolas, pastas de gran calidad, de secado lento, moldeadas con moldes de bronce y envasadas a mano.

El resultado de la molienda, además de esa sémola, es la harina. En el caso de la harina de trigo duro integral, destacar que las variedades son tradicionales recuperadas por los agricultores con apoyo de Spiga Negra, y en este caso son "Senatore Cappelli" o la "Timilia".

Sus características son:

  • Elevado porcentaje de proteína (entre
  • un 14% y 17% según añada).
  • Color beige (contiene todas las partes
  • del grano)
  • Gluten índex inferior al 50%.
  • Extensibilidad típica del trigo duro
  • (baja) y con una elasticidad media.

Y sus usos:

  • Panes tradicionales andaluces (estilo pan cateto, pan moreno o macho, etc.) Para elaboración de pasta fresca. Panes de tradición italiana (tipo “Pane di Altamura”, etc.)
  • En mezcla con harinas panaderas (aporta sabor, corteza, jugosidad y color)
  • Masas de pizza y cocas.
  • Repostería que no requiera harinas de fuerza.
  • Especial para frituras y rebozados
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