El Bulgur es un cereal, concretamente unl trigo duro precocido, muy usado en Oriente medio y Africa. Es rico en hidratos de carbono, pero también en fibra y proteinas. Contiene diversas vitaminas del grupo B y minerales.  Este trigo se precocina, se deshidrata, se pela, se tritura y se filtra y muele.

Es uno de los ingredientes principales del Taboule y el Kibbeh, pero se puede usar como sustituto de la carne a la hora de preparar albondigas o hamburguesas vegetales o como acompañante de sopas, ensaladas o salteados.

Se cocina igual que el arroz, por lo que para cocerlo es necesario añadir el doble de volumen de agua que de  bulghur y el tiempo de coccion varía entre las 5-7 minutos (grano fino) a los 20-25 minutos (grano grueso).