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Las semillas de calabaza proceden de la planta del mismo nombre.
Su color verde se debe a su contenido en clorofila. Son pobres en hidratos de carbono pero en cambio tienen un alto contenido en fibra, proteinas y grasas, entre ellas gran cantidad de acidos grasos esenciales. Contienen también vitaminas del grupo B y minerales como el potasio, magnesio, fósforo, calcio, selenio y cinc.
El aceite que se extrae de ellas es muy alto en acidos grasos poliinsaturados, por lo que deben conservarse en frio.
Se enrancian con facilidad, por lo que no deben conservarse mucho tiempo.
Se pueden tomar en platos dulces y salados, o como cualquier otra semilla oleaginosa.
Composición
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